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红油麻辣火锅收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 豆瓣酱 80g
- 百搭红油麻辣底料 100克
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 料酒 50ml
- 老抽 15ml
- 白糖 50g
- 盐巴 15克
- 鸡粉 10克
- 高汤煲五个小时最好 2500ML
- 干辣椒段 50g
- 汉源干花椒 25克
- 蚝油 50克
- 白胡椒粉 1克
红油麻辣火锅的做法步骤
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步骤 1：
称好食材，生姜大葱切片！
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步骤 2：
坐锅烧热下菜籽油烧辣，强调一下四川火锅必须是菜油才能做出最正宗的汤味，下豆瓣酱爆香煸出红油！自制火锅汤底一定要红油豆瓣酱，否则麻辣火锅是不会红红火火喔！主要的香味也是来自它。
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步骤 3：
注入高汤，给麻辣底料，料酒，老抽，生姜，大葱，蚝油，白糖，白胡椒粉
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步骤 4：
另外坐锅烧热注入菜籽油烧给花椒爆香，注意不要糊了！
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步骤 5：
再给辣椒段爆香，注意不要糊了！
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步骤 6：
将上一部炸的辣椒，花椒加到第3步骤中煮沸10分钟给盐，鸡粉就可以煮菜吃咯！我的的配方比例适合四五个人这样的火锅，人少根据口味清淡调节调味品的用量！
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步骤 7：
吃到途中味道淡了，不辣了再加辣椒段即可，火锅会越吃越咸，千万别在途中加盐！
小贴士
自己煲的底料，无任何添加剂，没有盐，高汤精，味精，不像超市货架上那种开水一冲颜色好看不说味道香得不像话，我这个虽然麻烦些，但绝对健康的，幻想一下，采购最新鲜的筒骨煲半天制成火锅汤底，三两好友，唰菜菜，羊肉卷，虾滑，搭配冰啤，何等妙哉？
