抹茶红豆蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备：烤箱提起30分钟预热 低粉 淀粉 泡打粉过刷放一个容器内

• 步骤 2：

  开始： 沙拉油50g 水70g放入大点的容器隔水加入到70度以上，立刻放入抹茶粉15g下去搅拌均匀等待冷却。 （抹茶粉一定要高温度才能拌的匀，颜色也比较绿）

• 步骤 3：

  冷却后加入低粉50g 淀粉10g 泡打粉1.2g拌至吸水

• 步骤 4：

  在加入蛋黄50g快速用手动搅拌器拌至细腻糊狀

• 步骤 5：

  开始打蛋白： 蛋白100g放入搅拌缸中速打至粗泡泡

• 步骤 6：

  加入细糖70g 盐1g 塔塔粉1g开中高速挡 打至蛋白鸡尾状（拎起打蛋头蛋白成小三角，微微垂直狀）

• 步骤 7：

  取三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌均匀 剩余蛋白糊拌入面糊中切拌均匀

• 步骤 8：

  烤盘垫烤盘纸 倒入面糊抹匀狂震一下（震出大气泡）

• 步骤 9：

  上火190度 下火140度 16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟

• 步骤 10：

  出炉狂震一下烤盘在让他冷却

• 步骤 11：

  表面抹上鲜奶油，撒上红豆卷起