挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备：烤箱提前30分钟预热 低粉 泡打粉过刷在一个容器内备用

• 步骤 2：

  开始：沙拉油49g 水74g隔水加热70度以上，立刻加入可可粉15g拌匀待凉

• 步骤 3：

  冷却后加入低粉58g 泡打粉1.2g拌至吸水

• 步骤 4：

  加入蛋黄51g用手动搅拌器快速拌至细腻面糊 盖上保鲜膜备用

• 步骤 5：

  开始打蛋白： 蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌起泡泡

• 步骤 6：

  加入细糖70g 盐1g 塔塔粉1g开中高速搅至鸡尾状 （提起打蛋头蛋白糊成小三角微微垂直壮）

• 步骤 7：

  取三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌均匀 剩余蛋白糊拌入面糊中切拌均匀

• 步骤 8：

  烤盘垫油纸 倒入烤盘抹匀狂震一下出气泡

• 步骤 9：

  上火180度 下火140度 烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟

• 步骤 10：

  出炉狂震一下烤盘待冷却

• 步骤 11：

  自制抹酱做法： 将黄奶油25g 白奶油25g用手动搅拌器搅拌至发泡发白，加入糖浆25g拌匀，加入白兰地拌匀即可

• 步骤 12：

  开始抹酱

• 步骤 13：

  取擀面杖卷起油纸

• 步骤 14：

  往前滚动

• 步骤 15：

  拿掉擀面杖让蛋糕卷定型30分钟

• 步骤 16：

  抹上自制酱

• 步骤 17：

  撒上巧克力削

• 步骤 18：

  也可以淋上巧克力酱 巧克力切块隔水用小火加热至融化，融化时巧克力容器内不能有一滴水，不然油水分离。