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步骤 1:
准备材料。 猪蹄冼净剔出猪毛,剁成小段,生姜切片,冰糖敲碎。
步骤 2:
汤锅加水,2片姜,1小勺料酒,倒入猪蹄。
步骤 3:
水烧开后,保持沸腾状态,撇去浮沫,捞出晾凉,再检查一下,去掉皮上的毛。
步骤 4:
炒锅冷油,下冰糖炒糖色,倒入猪蹄翻炒裹上糖色,倒入生抽老抽,加生姜辣椒翻炒,加少许热水。
步骤 5:
炒锅中的食材倒入砂锅内,加入豆酱,茴香, 热水没过食材。
步骤 6:
大火烧开,转小火慢炖,约50分钟,至猪蹄皮软,调入食盐,再煮10分钟即可。
步骤 7:
请出,上桌
步骤 8:
盛好了,端出来吧
步骤 9:
手抓着吃更来劲。
猪蹄的毛一定要去净,氽水后猪皮略软,可以看一下,用镊子拔净。
炒糖色时用小火,不宜炒地过焦,至金黄色即可下猪蹄翻炒。
炒锅中加热水是要将锅边的一些糖浆混合也便于倒到砂锅中。
加了豆酱味道会更浓郁一些,最后食盐的添加可依个人口味作调整。
小火慢炖,猪蹄的味道会更香,也可用压力锅压制。