小贴士

猪蹄的毛一定要去净，氽水后猪皮略软，可以看一下，用镊子拔净。
炒糖色时用小火，不宜炒地过焦，至金黄色即可下猪蹄翻炒。
炒锅中加热水是要将锅边的一些糖浆混合也便于倒到砂锅中。
加了豆酱味道会更浓郁一些，最后食盐的添加可依个人口味作调整。
小火慢炖，猪蹄的味道会更香，也可用压力锅压制。