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笋丝烧猪蹄收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪蹄 1只
- 笋丝 200
- 葱 几段
- 姜 2片
- 蒜 几瓣
- 花椒粉 少许
- 八角 1个
- 老抽 2勺
- 冰糖 几块
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 桂皮 少许
- 香叶 几片
笋丝烧猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
笋丝如果是干的，要提前两三天用冷水泡发。如果是即食的，清洗干净，备用。
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步骤 2：
猪蹄洗净，提前泡去血水。入加了葱姜的冷水，煮沸，焯水冲去浮沫。
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步骤 3：
入电压力锅，加热水稍没过猪蹄，将辅料中的葱、姜、盐、老抽、料酒、花椒粉、桂皮、八角、香叶和冰糖放入，启动“豆类”或“蹄筋”程序。
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步骤 4：
完成后取出，滤去大葱桂皮八角香叶等辅料。
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步骤 5：
另起一锅，热锅热油，爆香蒜片，下笋丝稍炒一下。
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步骤 6：
加入猪蹄和滤好的汤汁，再加少许盐，小火炖熟笋丝后，大火收汁即可。
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步骤 7：
加入笋丝后，要尝一下汤的咸度，再加盐。
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步骤 8：
汤汁不要收尽，留一些将笋丝泡在里头，笋丝能既脆又入味。汤汁拌饭也特别好吃。
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步骤 9：
将猪蹄剁成小块也行，但是大块儿啃起来很过瘾，也不会影响入味。
用电压力锅炖猪蹄，既省力又软烂香糯。再移到老铁锅里，用猪蹄的汤汁使笋丝入味，笋丝脆脆的口感和猪蹄的口感正好中和一下，营养也更丰富。
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