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越狱兔面包(中种)收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 300g
- 淡奶油 85g
- 蛋清(中种) 20g
- 牛奶 100g
- 黄油(中种) 6g
- 细砂糖(中种) 10g
- 酵母(中种) 1.8g
- 奶粉 18g
- 蛋清 25g
- 盐 3g
- 酵母 1.2g
- 黄油 6g
- 细砂糖 45g
- 火腿片 适量
- 马苏里拉芝士 适量
越狱兔面包(中种)的做法步骤
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步骤 1：
先做中种:所有中种材料(除黄油)，高粉，淡奶油，牛奶倒入厨师机盆
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步骤 2：
和面十分钟后加入黄油，揉20分钟后装入盆里，盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵17一24小时
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步骤 3：
冷藏好的面团撕成小块，加入蛋清，糖，奶粉，盐和酵母(需分开放)
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步骤 4：
揉至扩展阶段
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步骤 5：
和好的面团醒十分钟，分成8份，静置15分钟
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步骤 6：
醒面时间做芝士火腿馅:小锅放少许黄油(方子外)，火腿肉炒至焦黄离火，凉了取芝士一起拌均匀
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步骤 7：
面团压平，放入芝士火腿馅，收口
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步骤 8：
将6份小面团依次包好，做好越狱警的头形，剩余的2份小面团做耳朵和鼻子
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步骤 9：
整形好放在烤盘上进行二次发酵，烤箱发酵功能50分钟，放一碗热水，保持温度
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步骤 10：
烤箱160度，上下火中层15分钟
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步骤 11：
丑萌丑萌的越狱兔出炉了……
丑萌丑萌的越狱兔有没有萌化你的心呢？
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