北海道戚风蛋糕#附卡仕达奶油馅的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 烤箱提前30分钟预热 低筋面粉 泡打粉过刷在一起

• 步骤 2：

  开始： 牛奶28g 色拉油20g 盐1g 细糖28g放一个容器内用手动搅拌器搅拌糖完全融化

• 步骤 3：

  加入低筋面粉68g 泡打粉0.6g拌至无颗粒（不可过度搅拌）

• 步骤 4：

  加入蛋黄51g搅拌成细腻面糊备用

• 步骤 5：

  打蛋白： 蛋白100g放入搅拌缸中速挡搅拌粗泡泡

• 步骤 6：

  加入塔塔粉1g 细糖56g转中高速打至鸡尾状

• 步骤 7：

  取三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌匀

• 步骤 8：

  剩余蛋白糊加入面糊中切拌匀

• 步骤 9：

  准备八个纸模 倒入八分满面糊放烤盘在轻震2下 震出大气泡

• 步骤 10：

  上火180℃ 下火140℃ 烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟

• 步骤 11：

  烤好取出震一下烤盘 把纸杯测过来放凉（这样放不会回缩）

• 步骤 12：

  卡仕达馅制作： 在锅里加入鲜奶1000g 砂糖100g 香草豆荚用小火煮沸 （取出锅中香草豆荚用刀破开刮出籽放入鲜奶锅中）

• 步骤 13：

  在另一个容器内放入蛋黄160g 砂糖100g立刻用手动搅拌器充分搅拌匀 （如果不立刻搅拌砂糖就会结粒）

• 步骤 14：

  蛋黄糊里刷入低粉80g 玉米粉20g混合就好（不用搅拌）

• 步骤 15：

  将烧开的鲜奶加入一半的量到蛋黄糊中拌匀 （鲜奶锅在放燃气灶用小火继续加温）

• 步骤 16：

  在将蛋黄糊全部倒回鲜奶锅中用木铲充分搅拌 （等煮开滋滋冒泡时 大约在煮一分钟就完成了）离火

• 步骤 17：

  放入黄奶油50g充分搅拌均匀待凉 包保鲜膜放冰箱冷藏

• 步骤 18：

  将卡仕达奶油馅装入裱花袋 注入戚风蛋糕里面就完成了