大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；

• 步骤 2：

  继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；

• 步骤 3：

  继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；

• 步骤 4：

  继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；

• 步骤 5：

  蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；

• 步骤 6：

  向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；

• 步骤 7：

  .筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；

• 步骤 8：

  加入两滴香草精（可省略），拌匀；

• 步骤 9：

  取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；

• 步骤 10：

  翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；

• 步骤 11：

  继续用刮刀翻拌均匀；

• 步骤 12：

  取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；

• 步骤 13：

  分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；

• 步骤 14：

  出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；

• 步骤 15：

  等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；

• 步骤 16：

  借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。