茄子海米馅饼的做法步骤

• 步骤 1：

  这是发面版的馅饼，需要提前2-3小时和面并发酵。

• 步骤 2：

  泡海米。

• 步骤 3：

  茄子去皮，切细条，洒三小勺盐，稍加揉搓，将盐与茄子拌匀，静置15分钟，继续揉搓挤出水分。

• 步骤 4：

  大葱切末。茄子控水。

• 步骤 5：

  海米切碎。留下泡海米的水备用。

• 步骤 6：

  炒馅儿。干锅，少许油，油热后先放海米碎，翻炒几下后放葱末，最后放去水的茄子，继续翻炒，然后放入花椒粉、胡椒粉（用的胡椒粒研磨而成）、少许蚝油提色，视情况加入少许泡海米的水继续翻炒，至茄子熟透且无多余水分。盛出备用。

• 步骤 7：

  揉面，擀皮儿，先捏成蒸包状，再擀成面饼。电锅内抹少许油，放入擀好的饼，小火慢煎。煎饼的过程中，可在电锅空隙处倒入少许刚才泡海米的水，盖上锅盖，锅内会产生大量蒸汽，利用蒸汽的热量使面变熟（该步骤可重复多次，每次倒入的水应少量）。两面均煎好后，用锅铲碰触馅饼边缘，发现面凹陷后缓慢恢复原样，证明饼已经熟了，可出锅。

• 步骤 8：

  另外做了两个无油版的，即电锅内不放油，直接放入擀好的饼。