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红烧牛腩面收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛腩 500g
- 西红柿 2个
- 青椒 一个
- 郫县豆瓣酱 适量
- 八角 三个
- 香叶 两片
- 花椒 一小撮
- 干辣椒 两个
- 红枣 两个
- 草果 一个
- 小茴香 一小撮
- 姜片 适量
- 大蒜 适量
- 大葱 一小段
- 冰糖 适量
- 枸杞 一小把
- 青菜 一把
- 白煮蛋 半个
- 香菜 一把
- 面条 一把
红烧牛腩面的做法步骤
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步骤 1：
做的时候不太好拍照，干脆来张汇总图吧先～第一部把牛肉冷水下锅，水滚开一分钟后捞出。
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步骤 2：
把一个八角，两片香叶，几粒花椒，一个干辣椒，一小段葱白，一个草果，一小撮茴香用纱布包好，我用的是医院那种消毒纱布。
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步骤 3：
大料包好后牛肉也放凉的差不多了，在水龙头下把浮沫冲洗干净，用力攥几下尽量把血水都挤出来，千万不要在牛肉刚出锅还烫的时候就放在冷水下冲，牛肉会硬。
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步骤 4：
牛肉冷水下锅，多加点水，放入包好的纱布，放两片姜，两个红枣，一把枸杞，大火煮开小火炖烂。有高压锅用高压锅吧，我从小被我妈吓唬的对那玩意儿有阴影，用汤锅慢慢炖的，一个小时可以找个电影看看～
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步骤 5：
牛肉捞出，放凉切块，切好青椒番茄，拍好大蒜。冷锅冷油，放入一粒八角，几粒花椒，一个干辣椒，油热后把作料捞出不要，关火让油冷十几秒钟，放入冰糖开小火炒化，放入豆瓣酱，小火翻两下，注意别被溅出的油烫着，倒入几粒大蒜两片姜片，炒香后倒入番茄小火炒烂，倒入牛肉块和青椒，加适量生抽适量老抽，颜色轻重自己喜欢就可以了，加入牛肉汤，如果牛肉汤不多的话加水也行，没过牛肉加一点五香粉稍微煮一下，煮成图片那样就成，加一点鸡精出锅。
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步骤 6：
清水烫青菜捞出，取一大碗，碗底撒胡椒粉盐香菜两滴香油，另起锅用牛肉汤煮面至面断生，连汤带面一起倒入碗中，加青菜白煮蛋一点香菜叶和牛肉酱，咸度自己掌握，喜欢辣可以再加辣椒或麻椒。拌匀开吃不要犹豫～
小贴士
我用的牛肉是爸爸从青海带回来的，不知道品种，没有腥味，很香易烂，吃货们炖的时候如果觉得腥的话可以加一点点料酒。青菜要另起锅烫熟不要跟面一起煮。加盐前尝尝咸淡再加，因为菜里酱油豆瓣酱什么的都咸。
