小贴士

因为面团比较湿,不好揉面,所以不能用揉面拉薄膜的方法来判断面团是否达到所需的阶段, 而是采用折叠的方式使面团产生筋度,折叠的次数越多,面团的弹性越大,筋度就越高,但也不可折叠太多次,否则筋度太高,成品组织会过于紧密,这个要根据面粉的品质和实际的操作情况,对面团的折叠次数做调整。