戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  称取原料，所有粉类混合均匀过筛备用。蛋清的白糖不在此处用。

• 步骤 2：

  称好油和水放入容器中，加入香草精搅拌一下。

• 步骤 3：

  将过筛后的粉都加入液体中、稍微搅拌一下，别画圈搅拌，防止起筋

• 步骤 4：

  这样就可以了。

• 步骤 5：

  放入蛋黄、拌匀

• 步骤 6：

  不太匀也没关系，放一会自己就好了。预热烤箱上下火180度，打发蛋清。

• 步骤 7：

  中高速打几下，大量泡泡出现加第一次糖。

• 步骤 8：

  出现细腻泡沫加第二次糖，此时体积应有原来两倍大了

• 步骤 9：

  出现大弯钩，为湿性发泡。加入剩下的糖继续中速打发。可以看到泡沫已经很细腻了。

• 步骤 10：

  打到硬性发泡，有小尖角立这就可以了。如果是新手可以再低速打几下，蛋白硬一点耐折腾。

• 步骤 11：

  取少量蛋白加入蛋黄糊中，随意搅拌均匀，这些蛋白是牺牲的。

• 步骤 12：

  再取三分之一蛋白进来，用翻拌手法混匀，要轻柔以免消泡。混好后全倒入蛋白盆里，翻拌均匀。

• 步骤 13：

  倒入八寸模具中，不能用不沾模具，也别抹油。轻轻震一下，排出气泡。

• 步骤 14：

  加热过程别开门，不然会塌陷。表面上色较深可以调低上管温度，防止烤糊。烤35到40分钟可以看下颜色和状态，及时调整温度。我的机器上管160下管170，烤了45分钟，这个仅供参考。可以用竹签检查内部是否成熟。

• 步骤 15：

  烤熟后立即取出，悬空倒扣冷却即可脱模。我没等凉透就脱模了，边缘比较粗糙, 切口也不够平滑，不过不影响口感。

• 步骤 16：

  口感很润的，我觉得有点甜了。我家宝宝说不甜。看个人口味可以调节糖的量。这个配方可以做个8寸的，六寸模具减半即可。