家常快手三鲜小馄饨的做法步骤

• 步骤 1：

  普通面粉中逐次加入适量水，用筷子拌成雪花状。冷水或者温水都可以。

• 步骤 2：

  再用手合成团，盖好饧面二十分钟。

• 步骤 3：

  饧面的同时拌制馅料。虾仁洗净，去沙线，切成几段。也可以剁成泥，这个看个人喜好吧。

• 步骤 4：

  用少许盐、料酒、生抽腌制一会儿。

• 步骤 5：

  热锅热油，将鸡蛋加盐打散后，小火炒成鸡蛋碎。七八成熟的程度就可以，因为还要包馅煮，如果全熟就太硬了。

• 步骤 6：

  韭菜洗净切碎，和虾仁，鸡蛋碎，葱花儿拌在一起，加适量植物油和鸡粉调匀。这样分别调味，能避免韭菜加盐后出汁，

• 步骤 7：

  取一块儿面团，擀成薄片，先纵向切成宽度相当的片，再横向切，这样就切出方形的面片。

• 步骤 8：

  如图将适量馅料放在面片上偏上的位置，注意不要太多，也不要弄到两侧的面皮上，那样不容易捏紧，煮的时候容易露馅。

• 步骤 9：

  将面片翻起，包住馅料，边缘捏合。

• 步骤 10：

  如图将两个角朝后翻转，在背后捏合，一个馄饨就做好了。也可以在前面捏合，都可以。

• 步骤 11：

  包馄饨的同时，锅里加高汤、水、葱花、盐和生抽，小火煮沸。没有高汤的话，用半个家乐浓汤宝也可以，或者清汤也很好吃。

• 步骤 12：

  将包好的馄饨放入汤中煮，中途一直小火，或者像煮饺子那样，沿锅边点两次冷水，直到浮起煮透。

• 步骤 13：

  出锅前加少许紫菜，将加了盐的蛋液打成蛋花即可。

• 步骤 14：

  紫菜我用的是包寿司的烤紫菜，剪了些细条，放进汤里很容易熟。

• 步骤 15：

  汤也可以用其他时蔬，只要和鲜味不冲突就可以。来少许辣椒油也很好吃。

• 步骤 16：

  三鲜一般都是韭菜，鸡蛋和虾仁，用虾皮也可以。三种比例可根据个人喜好调整。