【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好中种材料，揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

• 步骤 2：

  准备主面团材料。

• 步骤 3：

  发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。

• 步骤 4：

  CM-1500厨师机，3档揉面，搅拌到完全阶段，有较好的拉伸性即可。

• 步骤 5：

  面团取出整圆。

• 步骤 6：

  CF-3500发酵箱，设定28分钟，预热提示音响后放入，进行基础发酵。

• 步骤 7：

  发酵箱内放入少量热水，发酵到约2倍大。

• 步骤 8：

  面团取出排气，分成6份，滚圆醒发15分钟。

• 步骤 9：

  取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，左右两边再折过来，擀平，从上而下卷紧。依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，

• 步骤 10：

  CF-3500发酵箱，设定38度，预热提示音响后放入进行第二次发酵，发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。

• 步骤 11：

  表面均匀的刷上蛋清液。

• 步骤 12：

  CO-6001烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。

• 步骤 13：

  烘烤完成，趁热脱模至网架上冷却。

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品