葡式蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  水皮部分： 低筋面粉208g 糖粉8.5g 盐1.7g 酥油10g放入台面 （低粉 糖粉要过刷哦）

• 步骤 2：

  开始慢慢加入水135g 边加边用手画圈圈揉面 （水不用全部加完，留少许，有些面粉干，有些湿，我的面粉就比较湿，所以还多了点水）

• 步骤 3：

  开始揉面团比较吃力 因为还没出筋

• 步骤 4：

  慢慢揉搓 像搓衣服一样搓 面团越来越光滑 用手撑开面团像吹泡泡糖一样的膜就好了

• 步骤 5：

  取保鲜膜 将揉好的面团放保鲜膜里 压成长方形包起来放冷冻 （冻成水皮与片状酥油软硬度要一致）15分钟左右

• 步骤 6：

  台面撒粉——将水皮放面粉上——包入片状酥油120g——酥油完全包裹住

• 步骤 7：

  用手交叉压中间和四周 让水皮和酥油密合

• 步骤 8：

  用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——赶成长方形 （长度是宽度的三倍）

• 步骤 9：

  折三折——冷冻15分钟稍硬

• 步骤 10：

  台面撒粉——取出面皮反方向赶成长方形 （长度是宽度的三倍）

• 步骤 11：

  折三折——松弛15分钟（夏天要放冷冻）

• 步骤 12：

  用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形 （长度是宽度的三倍）

• 步骤 13：

  折三折——松弛30分钟（夏天放冷冻）

• 步骤 14：

  用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形 （赶厚度0.3公分）

• 步骤 15：

  面皮上刷水——从宽度卷起成柱形——包保鲜膜（冷冻4小时或过夜）

• 步骤 16：

  冻好的面皮用菜刀切20g一个的厚度

• 步骤 17：

  取挞模——将面皮捏在模具上备用 （最好放冷冻一晚烤出来皮不回缩）

• 步骤 18：

  制作挞水： 水56g和细糖36g用手动搅拌至糖融化

• 步骤 19：

  加入蛋黄69g 三花淡奶56g 动物鲜奶油75g搅拌均匀——过滤一下

• 步骤 20：

  冬天倒入挞模之前先隔水加热至（30℃～35℃） 注：原因太冰的挞水烤好不会有焦焦的

• 步骤 21：

  将挞水倒入模内八分满

• 步骤 22：

  上火230℃ 下火260℃ 烤15分钟 中途10分钟取出 转动烤盘在烤5分钟 （烤有点焦焦点才行）