花生酥#千层酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 高筋面粉 低筋面粉过刷一起

• 步骤 2：

  开始： 高筋面粉62g 低筋面粉62g 细糖15g 全蛋3g 黄奶油13g 水65g放入搅拌缸——开慢速拌匀1分钟

• 步骤 3：

  转中速打至面团成手套膜

• 步骤 4：

  成光滑有弹性面团

• 步骤 5：

  面团包上保鲜膜赶成长方形放 冷冻15分钟 （面团与片状酥油的软硬度要一致）

• 步骤 6：

  台面撒粉——面皮放面粉上赶长方形——包入片状酥油

• 步骤 7：

  双手交叉压面皮与片状酥油100g密合

• 步骤 8：

  左手拖起面团——右手台面撒粉——放面粉上——赶成长方形 （长度是宽度的四倍）

• 步骤 9：

  折四折——冷冻15分钟稍硬

• 步骤 10：

  台面撒粉——面皮放面粉上——反方向赶成长方形 （长度是宽度的四倍）

• 步骤 11：

  折四折——松弛15分钟

• 步骤 12：

  左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形 （长度是宽度的四倍）

• 步骤 13：

  折四折——松弛30分钟

• 步骤 14：

  左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形 （赶成厚度0.4～0.5公分）

• 步骤 15：

  刷上蛋液

• 步骤 16：

  撒上花生碎——在撒粗白糖——在撒点白芝麻

• 步骤 17：

  用美工刀把边缘切直

• 步骤 18：

  在用尺切出大小一致的尺寸

• 步骤 19：

  放入烤盘

• 步骤 20：

  上火180 下火160 20分钟 中途15分钟取出 转动烤盘在烤5分钟