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饭合丨勃艮第红酒炖牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 3磅（1360g）
- 培根 6盎司（170g）
- 胡萝卜 1根
- 普通洋葱 1个
- 口蘑 1磅（450g）
- 小白洋葱 6-8个
- 大蒜 2瓣
- 月桂叶 1片
- 橄榄油 45ml
- 黄油 50g
- 盐 5ml
- 黑胡椒粉 1.25ml
- 面粉 30ml
- 红酒 720ml
- 番茄酱 15ml
- 百里香 2.5ml
饭合丨勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤
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步骤 1：
准备原材料。牛肉切成5CM见方的块，拿厨房纸巾一块一块把牛肉表面的水分吸干。
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步骤 2：
胡萝卜切厚片，培根切成细条普通洋葱切丝。
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步骤 3：
锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。
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步骤 4：
锅继续用中火加热，将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出。煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色。
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步骤 5：
炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入铸铁锅。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。烤锅不加盖，放入230℃的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出。
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步骤 6：
月桂叶碾成碎末、百里香切成碎末。在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤或水，使汤汁没过全部的牛肉。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。大火烧至汤汁沸腾。
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步骤 7：
烤锅加盖放入165℃的烤箱烤3-4个小时。口蘑和珍珠洋葱需要用黄油煎成浅棕色。
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步骤 8：
烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。将煎好的口蘑与洋葱均匀倒在牛肉上。筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。根据个人口味决定是否需要再添加盐。 熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。继续熬煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。
小贴士
这道菜的经典搭配是马铃薯泥。马铃薯蒸熟加入盐、胡椒粉、奶油搅拌成马铃薯泥。再淋上红酒炖牛肉。也可以根据自己的口味配米饭或者是面条。如果觉得蔬菜太少，可以烫些四季豆，这样一道入口即化的牛肉，浓密的酱汁搭配上绵密的马铃薯泥，青翠的四季豆，绝对冲击你的味蕾
在这乍暖还寒的初春，没什么比汤汁醇厚、口感浓郁的法式炖菜更能让人充满幸福感的了。精选牛臀肉远远没有你想象的油腻，再加上恰到好处的蔬菜一起浸在充满果香和甘草气息的勃艮第红酒中精心炖煮……光是想象一下就根本让人无法拒绝。
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