红遍大江南北的台湾香芋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备好原料。

• 步骤 2：

  制作蛋糕卷 ①烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。

• 步骤 3：

  ②4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用厨师机打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。

• 步骤 4：

  打发之后的状态。

• 步骤 5：

  ③蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。

• 步骤 6：

  ④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。

• 步骤 7：

  ⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。 ⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  ⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。

• 步骤 9：

  ⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫（也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。

• 步骤 10：

  可以用刮板抹平。

• 步骤 11：

  ⑨180度烘烤13-15分钟（以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。 ⑩撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。

• 步骤 12：

  制作馅料 ①蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。

• 步骤 13：

  ②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。

• 步骤 14：

  ③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。

• 步骤 15：

  ④淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。

• 步骤 16：

  ⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。

• 步骤 17：

  ⑥我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。

• 步骤 18：

  成品！吃！