此篇的风味就是红烧豆腐＝　＝╬ (…不同餐厅的红烧滋味百百种，这算甚么回答，辞穷吗！)

把蚝油当成餐厅风味的「综合调味料」使用，代换掉习惯使用的酱油，就能变出意想不到的丰富滋味。当菜色变不出新花样时，变化一下调味料。
嫩豆腐没有板豆腐外表那层粗糙皮肤，极易入味，不须油煎吸附酱汁。