小贴士

做酱牛肉最好选用那种一整条的牛前腱,肉里有筋,筋里有肉,层次分明,口感也最佳。没吃完的酱牛肉保存时,要直接放在保鲜盒里密封,放入冰箱冷藏,三天内吃完。 其实每次用老卤水卤制牛肉时,我都很纠结, 这样反复使用的卤水会不会产生过量的亚硝酸盐，影响健康,但有时候想要追求味感,就只能忽略这些问题了，不过因为也不是经常做,所以也不必太过紧张,好吃才是王道哈。