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奶酥粒小餐包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 100g
- 酵母 1g
- 水 100g
- 高筋面粉 180g
- 白砂糖 50g
- 酵母 4g
- 水 30g
- 盐 3g
- 全蛋液 50g
- 无盐黄油 30g
奶酥粒小餐包的做法步骤
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步骤 1：
将主料中的高粉、清水和酵母混匀，放在室温下约一个小时后，放入冰箱，15-20小时后拿出，这就是面包的液种。
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步骤 2：
将辅料中除黄油外的材料与做好的液种充分揉匀，然后加入无盐黄油30克继续揉到可以拉出薄膜状，面团滚圆盖上保鲜膜发酵，至大约2-2.5倍大小取出。
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步骤 3：
依据烤盘的大小，将大面团分成9-12个均匀大小的小面团，揉圆醒发15分钟，再一次将面团揉圆，放入烤盘继续发酵。
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步骤 4：
发酵好的面团取出刷上蛋液，撒上奶酥粒和蔓越莓干。 奶酥粒的制作方法：蔓越莓干切碎，和糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克一起，混合均匀搓成小粒状。
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步骤 5：
烤箱预热155度，中层，20-25分钟。
小贴士
1.制作时的加水量与面粉的种类有关，加水时预留10-20g的水，酌情添加。
2.各家的烤箱温度也许不一致，应酌情调整。
3.奶酥粒的方子略微多了一些，但是量太少了不方便操作。
