小贴士

扁鱼最好选取一斤左右的，水烧开以后再上屉蒸鱼。8~10分钟即可，关火后闷两分钟再掀锅盖，这样可保持口感鲜美！蒸鱼中途不要频繁掀锅盖，那样不利于热气循环，蒸出来的鱼口感不嫩。鱼蒸好后，倒掉盘中出的水再浇入熬制的汤汁，否则鱼肉会有腥味！