元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备工作： 烤箱预热 烤盘垫油纸

• 步骤 2：

  开始： 水50g 油50g 糖15g放入容器内搅拌糖融化才行

• 步骤 3：

  加过刷的低粉75g 淀粉30g 泡打粉2g 奶香粉1g拌至吸水 （用手动打蛋头敲面粉吸水，不可画圈，否则起筋）

• 步骤 4：

  加入蛋黄60g手动快速搅拌几下让面糊无颗粒 （不可过度，这个很重要）

• 步骤 5：

  打蛋白： 蛋白130g放入搅拌缸中速打至粗泡泡

• 步骤 6：

  加入塔塔粉1.5g 细糖65g转中高速打至尖峰状 硬性发泡 （蛋白打到鸡尾状时在打30秒左右就变尖峰状了）不能打过了，不然会结块。

• 步骤 7：

  分三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌匀即可 （要快速切拌几下，不可过度，会消泡）

• 步骤 8：

  剩余蛋白糊拌入面糊切拌匀即可

• 步骤 9：

  取个模具倒入面糊

• 步骤 10：

  轻轻往上抽掉模具 面糊成圆形

• 步骤 11：

  但是面糊尖尖要用橡皮刮刀抹成圆形才行

• 步骤 12：

  在将烤盘用模具定另外5个位置，在继续将面糊倒入模具跟上一个步骤一样

• 步骤 13：

  直到面糊全部加完尖尖抹圆 震一下烤盘

• 步骤 14：

  上火180 下火140 烤20分钟 中途15分钟转动烤盘 在烤5分钟

• 步骤 15：

  出炉震一下烤盘

• 步骤 16：

  趁热将蛋糕正面用锯齿刀切开中间 （不可以切断）

• 步骤 17：

  在对折

• 步骤 18：

  折起那一面抹上沙拉酱（抹一半在蛋糕上就行）

• 步骤 19：

  然后在将蛋糕合起来

• 步骤 20：

  缝隙处抹上一圈沙拉酱

• 步骤 21：

  抹有沙拉酱的地方沾上肉松 （肉松结块要提前捏碎在沾）