家常鱼香茄子煲的做法步骤

• 步骤 1：

  紫茄子（长条）切拇指长滚刀，浸于淡盐水（冷）中备用。

• 步骤 2：

  姜、蒜拍碎剁成末；大葱取近葱青部分的少量葱白及葱青，葱白切成宽度半厘米的圈，葱青切成细丝，备用。

• 步骤 3：

  干辣椒剪碎，备用。

• 步骤 4：

  郫县豆瓣酱一勺，与半茶匙白砂糖搅拌均匀备用。

• 步骤 5：

  热锅下油，油温升至七十度左右，依次下姜末、蒜末、葱白圈大火快炒。

• 步骤 6：

  葱姜爆出香味迅速加入豆瓣酱，快速翻炒直至红油冒出。

• 步骤 7：

  取肥瘦均匀五花肉，剁成肉糜，加少许料酒腌制，待锅中红油冒出，下肉糜。

• 步骤 8：

  猪肉糜加少许生抽，炒至半熟后分多次少量淋入料酒，继续大火翻炒直到断生。

• 步骤 9：

  肉糜断生后可依各人口味再适当加入白砂糖。（有糖尿病或者血糖高的朋友这道菜是可以完全不加入糖的，或者用罗汉果苷代用糖）

• 步骤 10：

  茄子沥干水下锅，翻炒至三面均匀。

• 步骤 11：

  加水或高汤（筒骨汤）没过茄子，再加入辣椒，划匀。

• 步骤 12：

  加鸡精少许，炒匀。

• 步骤 13：

  加花椒粉少许，炒匀。

• 步骤 14：

  加盖，转小火闷制20分钟以上（视茄子的软化程度而定）。在闷制的过程中就能闻到类似鱼肉的香味源源不断地飘散出来。

• 步骤 15：

  中途开盖查看一次，给茄子翻身，利于入味的均匀。

• 步骤 16：

  至茄子完全软化后，加入葱青丝，改大火快速翻炒，收汁。

• 步骤 17：

  出锅后茄子煲色泽鲜艳，葱青椒红，茄子酥软微化，猪肉鲜香浓郁，以汤匙每次压下都能出一匙汤汁为佳。

• 步骤 18：

  半勺茄子半勺白米饭，找回都市生活里难得的朴实幸福感。