台式卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料（香菇干要提前泡好） 主料：五花肉1斤、红洋葱1个、香菇干12朵、鸡蛋4个、油菜适量 配料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角1个、香叶3片、桂皮1片、冰糖适量、食盐适量、老抽少许、生抽适量、料酒适量

• 步骤 2：

  先煮鸡蛋。鸡蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

• 步骤 3：

  五花肉洗净，切成1厘米左右的小丁，香菇洗净去蒂切丁，洋葱切丁备用。

• 步骤 4：

  炒锅烧热，多倒入些油，小火油炸洋葱。炸至金黄色控油备用。这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥！

• 步骤 5：

  五花肉焯水去血沫，沥干水分。

• 步骤 6：

  锅烧热放少许底油，倒入五花肉，煸炒出油。

• 步骤 7：

  然后加入香菇丁翻炒；加入葱姜蒜末翻炒均匀；加入适量老抽、生抽和料酒。

• 步骤 8：

  加入油葱酥

• 步骤 9：

  加入冰糖、八角、桂皮和香叶。台式的卤肉饭回甜，所以冰糖可以稍微多一点，根据口味加入适量的盐。

• 步骤 10：

  加温水没过食材，放入鸡蛋。

• 步骤 11：

  大火烧开转小火慢炖煮一个半小时左右。汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。

• 步骤 12：

  油菜洗净，对切成2份。锅内烧热水，放入油菜略微汆烫变色后捞出。

• 步骤 13：

  米饭装入碗内压实，盘中摆上几根汆烫好的油菜。

• 步骤 14：

  米饭倒扣，将卤蛋切成两半，然后浇上卤肉美味即成！