五十二道菜之四《豆花烤鱼》的做法步骤

• 步骤 1：

  罗非鱼一定要洗干净，并把腮部和肚子里的黑膜都洗掉。最腥的就是鱼肚子里的黑膜，洗净后刀贴着鱼骨把鱼片开。鱼头也剁开！鱼身上也斜刀开口，腌制时好入味。

• 步骤 2：

  先用盐把鱼里外都均匀的涂抹一遍，再撒上适量胡椒粉，葱姜切丝，花椒20粒，一小碗料酒，一汤匙白酒，用这几位调料共同腌制20分钟。

• 步骤 3：

  木耳和腐竹提前冷水泡发，香料随便搭配几样。

• 步骤 4：

  家里条件所限不能用炭火烤鱼，电饼铛这时候就显得很得心应手了。把电饼铛的上下烤盘都刷上油，选择烤鱼程序即可。如果电饼铛没有烤鱼程序就用中温煎烤七八分钟。要上下盘一起烤。

• 步骤 5：

  热锅凉油，小火把香料煸香。油可多一点，煸香后把香料捞出，放入葱姜蒜继续爆香，接着倒入半份清油的火锅底料，稍微煸炒倒入开水。

• 步骤 6：

  水开后继续煮五分钟，捞出汤里火锅料的料渣。放入内酯豆腐，木耳，腐竹。把烤好的鱼放在最上面，撒入花椒同煮十分钟。

• 步骤 7：

  把葱花、香菜、芝麻、泡椒段码在烤鱼上面。另起锅，烧少许油，之后淋油激发出香味。ok！