老婆饼#酥的掉渣的做法步骤

• 步骤 1：

  水皮部分： 低粉70g 高粉55g过刷加入猪油30g 细糖7g

• 步骤 2：

  倒入桌面中间挖个坑

• 步骤 3：

  慢慢加入水58g 边加边用手划圈圈面团在揉成团

• 步骤 4：

  揉成光滑有弹性不粘手的柔软面团（揉出手套膜） 包上保鲜膜让他静置

• 步骤 5：

  酥心部分： 将过刷的低粉80g放入台面

• 步骤 6：

  加入猪油40g 黄油40g叠加法拌匀揉成团备用

• 步骤 7：

  馅料部分： 细糖56g 酥油35g 水110g煮成糖水让他冷却

• 步骤 8：

  芝麻14g 椰蓉35g放入烤盘烤5分钟有点微微黄备用

• 步骤 9：

  冬瓜糖10g切碎备用

• 步骤 10：

  冷却的糖水加入白芝麻 椰蓉 冬瓜糖拌匀

• 步骤 11：

  加入三洋糕粉57g拌匀即成馅料

• 步骤 12：

  水皮和酥心部分： 水皮分割12g一个小面团 分好盖上保鲜膜备用

• 步骤 13：

  台面撒粉——酥心放粉上搓成长条——分割8g一个小面团搓圆

• 步骤 14：

  取水皮面团搓圆放台面压扁——包入酥心——像包包子一样收口——捏住收口——底部沾上面粉

• 步骤 15：

  收口朝上——在压扁——赶成长条行

• 步骤 16：

  卷起——接口朝上——压扁

• 步骤 17：

  赶成长条行——卷起——接口朝上

• 步骤 18：

  在压扁——赶成圆形

• 步骤 19：

  包上馅料——馅料为20g一个——像捏包子一样收口

• 步骤 20：

  收口朝上——底部沾低粉——放台面轻轻压扁——擀面杖赶成圆形

• 步骤 21：

  翻面 ——光滑面朝上——放烤盘上

• 步骤 22：

  刷上蛋黄液等他干了——在刷一次蛋黄液——趁他表面湿湿的撒上芝麻——等待蛋黄完全干了

• 步骤 23：

  用刀切2个口——一定等到干才能切口才能烤哦（很重要）

• 步骤 24：

  上火190 下火170 烤18分钟 中途15分钟取出转动烤盘 在烤4分钟 （烤到微微黄为止）