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宫保虾球收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 大虾 200g
- 菠萝 70g
- 美人椒 1个
- 干辣椒 2个
- 花椒 20粒
- 葱白
- 姜片 2片
- 大蒜瓣 1个
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 麻油 半汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 1g
- 蛋清 半个
宫保虾球的做法步骤
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步骤 1：
新鲜的大虾，去虾头去皮，切成不要太小的段，装入一只大碗，放入半个蛋清，一茶匙白胡椒粉、料酒、腌制一刻钟。
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步骤 2：
调味料大合照。 将菠萝切成小块，放入盐水中浸泡一刻钟。 将葱白切成小段，姜片蒜瓣切碎，美人椒盐切成小段。干辣椒切小段，去籽。
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步骤 3：
制作宫保酱汁。在一只空碗里放入生抽、香醋、白糖、麻油、盐、一汤匙水。搅拌混合均匀，放入一边待用。
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步骤 4：
取一口炒锅，开火热锅，倒入色拉油，接着放入花椒，花椒炸至变色，关最小火，捞出花椒只留花椒油。 现在放入葱段，蒜末姜末，开大火，稍微翻炒一下，放干辣椒和美人椒，稍微煸炒一下，倒入大虾段，快速翻炒，大虾变色后倒入宫保汁。大火转为中火，最后倒入芡汁。带汤汁浓稠即可关火。
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步骤 5：
摆盘，取一些香菜或薄荷叶做装饰，上桌喽。
小贴士
这里是一人份。食材最好用新鲜的大虾，冰冻的虾仁也可以，但要充分解冻。 菠萝一定要买熟透的，不然会太酸。
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