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步骤 1:
地瓜去皮切滚刀块。
步骤 2:
油锅里油温到100度放入地瓜块小火慢炸,约5~10分钟,感觉筷子可以戳头还有些硬就捞出控油。
步骤 3:
油温加热到160度,倒入地瓜块复炸1~2分钟至表面金黄捞出控油。
步骤 4:
锅里滴三五滴油,加入约10g水,加入50g细砂糖小火边搅拌均匀。
步骤 5:
然后静置小火熬糖,一开始是大泡泡,后面慢变成小泡,等到呈黄色糖色就熬好了。
步骤 6:
糖色一好立即倒入炸好的地瓜块翻炒使每一块都沾满糖色盛出即可。