酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法步骤

• 步骤 1：

  将汤种的高粉和水倒入汤锅，小火煮至粘稠后马上关火(要不断搅拌以免沾底)。放凉后冰箱冷藏2个小时以上。

• 步骤 2：

  酵母先倒入温牛奶中发酵

• 步骤 3：

  将面包的材料倒入厨师机桶，再放入汤种，牛奶酵母，先拌均匀后启动厨师机，35分钟左右

• 步骤 4：

  面团揉至可以拉出薄薄的手套膜

• 步骤 5：

  面团搓圆，盖上保鲜膜，放一碗热水，烤箱发酵40分钟

• 步骤 6：

  面团发酥时间做酥皮和葡萄干：葡萄干用朗姆酒浸泡。黄油室温软化，加糖粉，一小撮盐，打发至发白

• 步骤 7：

  分次加入15克的鸡蛋液，打发均匀

• 步骤 8：

  筛入低粉，用刮刀拌成面团擀成跟吐司盒小一点的面团，冰箱冷藏备用

• 步骤 9：

  手指沾点面粉，插入发酵好的面团，不回缩

• 步骤 10：

  排气静置15分钟

• 步骤 11：

  面团擀成长方形，将泡好的葡萄干拧干，均匀放在面皮上，从上往下卷

• 步骤 12：

  面皮底部压薄，面团卷紧

• 步骤 13：

  放到学厨的不沾吐司盒进行第二次发酵，烤箱50分钟，一样一碗热水保持湿度

• 步骤 14：

  发酵到6成发时放上酥皮，继续发至8成

• 步骤 15：

  烤箱180度上下火下层35分钟

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  上面