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煎蒸带鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 带鱼 1盒
- 鸡蛋 1枚
- 花椒粒（腌制） 1小把
- 生姜（腌制） 3片
- 大葱（腌制） 1小段
- 料酒（腌制） 1汤匙半
- 淀粉 适量
- 盐 1小撮
- 椒盐 少量
- 生姜片 适量
- 葱丝 适量
- 生姜丝 适量
- 蒸鱼豉油 少量
煎蒸带鱼的做法步骤
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步骤 1：
带鱼解冻后洗净，用开水泡的花椒水、生姜、大葱、料酒腌制15分钟左右。
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步骤 2：
腌制好的带鱼沥干水分，裹上均匀的淀粉，鸡蛋打散。
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步骤 3：
锅加热后倒入油，将裹上淀粉的带鱼沾蛋液放入锅内小火煎，煎到两面微黄捞出。
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步骤 4：
摆放在盘内，撒点椒盐、盐，再放上生姜片，待水开后，蒸6分钟左右。
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步骤 5：
蒸完后，放入葱丝、生姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油就可以。
小贴士
1、如果是新鲜带鱼直接上锅蒸。
2、解冻后的带鱼用开水泡的花椒水、生姜、大葱、料酒去腥，效果非常好。
3、裹上淀粉的带鱼经煎制后肉质会变硬，粘蛋液煎会起到松软的作用。
4、盐到蒸的时候放，腌制时放的话，肉质容易老。
冷冻的带鱼腥味大所以很少买，看了石万荣师傅冷冻带鱼的做法，想试做一下。
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