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1、如果是新鲜带鱼直接上锅蒸。2、解冻后的带鱼用开水泡的花椒水、生姜、大葱、料酒去腥，效果非常好。3、裹上淀粉的带鱼经煎制后肉质会变硬，粘蛋液煎会起到松软的作用。4、盐到蒸的时候放，腌制时放的话，肉质容易老。
