老北京炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉肥瘦分开，分别切成丁；干黄酱加少许甜面酱和白糖，用啤酒调成糊状；葱、姜切成末。黄瓜、胡萝卜切丝。

• 步骤 2：

  用小火将肥五花肉丁煸炒出大量的油；然后将瘦肉丁放入，小火翻炒至外皮微微焦硬；下姜末和葱末，煸炒出香味。

• 步骤 3：

  到入调匀的酱糊，保持小火，并且不断的用筷子或者木勺进行搅拌；待锅中的酱冒出气泡的频率越来越高的时候再将火调小一些，加快搅拌的速度；十分钟之后，待锅中的酱变得更加浓稠，并且飘出炸酱的香味之后，即可关火。

• 步骤 4：

  手擀面下锅煮熟，捞出过水，盛入碗中；撒上黄瓜丝和胡萝卜丝，依据自己的口味加炸酱，拌匀开吃。