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豌豆虾仁收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 虾 200g
- 豌豆 100g
- 蒜头 2瓣
- 盐 2g
- 白胡椒粉 1g
- 蛋清 10g
- 淀粉 2g
- 食用油 20g
- 葱姜 少许
豌豆虾仁的做法步骤
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步骤 1：
将虾去头剥壳后挑去虾线，蒜头剁碎，豌豆我买的是速冻甜豌豆，一炒就熟的那种，图中的红辣椒没用上。
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步骤 2：
虾仁用盐与淀粉搓洗干净后用厨房纸吸干水分放装碗里，放入盐，白胡椒粉，葱姜，生粉，蛋清抓匀，最后加入5克食用油倒在虾仁上面完成封油，放入冰箱冷藏二小时以上。
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步骤 3：
锅子烧热后放油，油温六成高时放入虾仁，中火翻炒至虾仁变色蜷起时盛出备用。
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步骤 4：
锅内留底油烧热，放入蒜末炒香后把豌豆放进锅内加盐翻炒片刻。
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步骤 5：
放入炒好的虾仁和豌豆翻炒均匀就可关火起锅，虾仁上一点点的是白胡椒粉，暖宝宝奖的研磨胡椒粉。
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步骤 6：
小清新的豌豆虾仁装碗开吃了，虾仁鲜嫩极了，豌豆吸收了蒜末的香味，同样好吃。
小贴士
虾仁一定要挑去虾线，也就是虾肠，里面都是泥沙，用牙签在虾背上第二节处一挑就出来了，腌制好的虾仁放冰箱冷藏能让虾仁涨发，给虾仁放上蛋清，淀粉和油是上浆，盐用来调味，白胡椒粉与葱姜去腥的，虾仁腌制发好后，油锅烧热一炒就好了，不需要再加调味品和料酒了，以免破坏虾仁的自然鲜味。
