发豆芽&快手凉拌豆芽（视频菜谱）的做法步骤

• 步骤 1：

  120g 干绿豆（泡发的豆芽可以做两盘菜）加入没过绿豆的清水

• 步骤 2：

  浸泡24小时（催芽），24小时后 豆皮裂开 ，有冒出小芽的趋势

• 步骤 3：

  洗菜用的滤盆 ，铺上一块干净的毛巾，倒入泡过24h的绿豆

• 步骤 4：

  倒入适量清水，使绿豆底部刚接触到清水 但又没被淹没

• 步骤 5：

  盖上一块纱布，把纱布和毛巾都打湿

• 步骤 6：

  把绿豆包起来，用保鲜袋装上水 压在上面（这样发出的豆芽会比较粗），发豆芽期间不能见光 ，否则豆芽会发苦 ，可以放在阴暗处，用不透光的盒子or盆罩住 ，每天早晚换水2次

• 步骤 7：

  如何换水：加入淹没毛巾的水 浸泡1分钟

• 步骤 8：

  泡1分钟后滤掉水 就可以了，毛巾应一直保持潮湿状

• 步骤 9：

  第2天

• 步骤 10：

  第3天

• 步骤 11：

  第4天

• 步骤 12：

  第5天

• 步骤 13：

  第6天，豆芽发好 可以吃了～

• 步骤 14：

  凉拌汁儿：(1/2的豆芽)玉米油里倒入辣椒粉、花椒粉、1/2的葱姜蒜末，混合均匀，中火微波2分钟左右 得到香料油

• 步骤 15：

  香料油里加入生抽酱油、盐、糖、米醋、剩余的1/2葱姜蒜（保留少许葱花装饰用）少许烤香的白芝麻（可省略），混合均匀

• 步骤 16：

  豆芽拣去豆壳 可以掐去毛细根，水开后倒入豆芽 ，水再次沸腾后捞出豆芽，沥干水（如果追求很脆的豆芽可以过冷水）

• 步骤 17：

  胡萝卜切片 再切丝，在大碗里放入焯好的豆芽、胡萝卜丝，倒入凉拌汁，混合均匀

• 步骤 18：

  装盘，保留的葱花做装饰