日式轻芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  前面准备工作一定要做好： 1.烤箱提前预热 2.模具烘干刷猪油或垫油纸放烤盘里 3.料要全部称好在操作

• 步骤 2：

  开始： 奶油奶酪95g 淡奶油43g 黄油50g放入容器内隔水加热 （边加热边手动搅拌奶酪无颗粒）

• 步骤 3：

  加入牛奶58g搅拌匀

• 步骤 4：

  加入朗姆酒 柠檬汁拌匀

• 步骤 5：

  此时隔水加热的水烧开在离火 （奶酪盆继续放在热水里）开始打蛋白

• 步骤 6：

  蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡

• 步骤 7：

  加入细糖66g 塔塔粉1g 盐0.3g转中高速打至蛋白软鸡尾状备用

• 步骤 8：

  开始准备测奶酪糊的温度为53℃最佳（不可过低） （测量一定要离开热水在测 不然不准）

• 步骤 9：

  53℃开始加入玉米淀粉45g用手动搅拌（快速搅拌无颗粒）

• 步骤 10：

  加入全蛋54g快速搅拌均匀

• 步骤 11：

  取三分之一蛋白糊加入奶酪糊中切拌匀（翻拌式的幅度大点，动作轻点）

• 步骤 12：

  剩余蛋白糊加入切拌匀即可（过度搅拌很容易消泡）

• 步骤 13：

  拌好赶紧烤 不然消泡 倒入模具八分满轻震一下 （烤盘加入热水 加到烤盘一半的水量）进烤箱

• 步骤 14：

  上火180℃ 下火130℃ 烤18分钟 转动烤盘在烤4分钟 （要是表面颜色太深上火改0℃ 下火130℃ 烤4分钟）

• 步骤 15：

  烤好用手触摸蛋糕中间有没有反弹，有反弹就熟了。

• 步骤 16：

  出炉震一下倒扣或侧放，表面刷上蜂蜜或果酱。