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黑糯米慕斯蛋糕收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 蛋黄（饼底） 23g
- 糖粉（饼底） 44g
- 黄油（饼底） 52g
- 盐（饼底） 1g
- 低粉（饼底） 75g
- 泡打粉（饼底） 5g
- 牛奶（卡仕达馅） 200g
- 香草豆荚（卡仕达馅） 1/2根
- 糖粉（卡仕达馅） 30g
- 蛋黄（卡仕达馅） 40g
- 玉米淀粉（卡仕达馅） 20g
- 黄油（卡仕达馅） 20g
- 淡奶油（卡仕达馅） 70g
- 吉利丁（卡仕达馅） 2g
- 蛋黄（黑糯米慕斯） 18g
- 细糖（黑糯米慕斯） 35g
- 水（黑糯米慕斯） 12g
- 熟黑糯米（黑糯米慕斯） 30g
- 柠檬汁（黑糯米慕斯） 6g
- 牛奶（黑糯米慕斯） 100g
- 奶油奶酪（黑糯米慕斯） 25g
- 吉利丁（黑糯米慕斯） 5g
- 淡奶油（黑糯米慕斯） 90g
- 即用果胶
黑糯米慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
布列塔尼饼底：黄油常温下软化，糖粉混合稍稍打发，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的粉类拌匀，用保鲜膜包好压平整，入冰箱冷藏1小时；
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步骤 2：
布列塔尼饼底：冷藏冻硬后，将1取出擀至0.5cm厚度；
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步骤 3：
布列塔尼饼底：刷上蛋黄后用模具压出7cm直径的圆模，放入刷好黄油的模具中，叉子戳洞，上火160℃，下火140℃，烘烤约16分钟，外皮为金黄色即可放凉备用（请忽略图中没有模具卡住的那两个圆饼）。
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步骤 4：
卡仕达奶油酱：蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提起手动打蛋器，可流下堆叠再慢慢流开，然后将过筛的玉米淀粉加入，搅拌均匀；
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步骤 5：
卡仕达奶油酱：牛奶、破开的香草籽连壳加热煮沸至85℃，并缓缓冲入步骤4中，边搅拌边冲入，拌至均匀，过滤，再重新倒回厚底锅中，开中火加热至沸腾浓稠（边加热边搅拌），离火，不断搅拌，稍稍降温后加入冰水泡好的吉利丁、黄油搅拌均匀；
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步骤 6：
卡仕达奶油酱：将煮好的卡仕达酱倒出，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用；
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步骤 7：
卡仕达奶油酱：在蛋糕组装前，将做好的卡仕达酱取出，用手提式打蛋器搅拌至顺滑，分次加入打发的淡奶油拌匀；
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步骤 8：
黑糯米慕斯：糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发，加入软化的奶油奶酪打顺滑，温度降至50℃时，加入冰水泡好的吉利丁片拌匀，过筛；
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步骤 9：
黑糯米慕斯：牛奶烧开，和事先蒸熟的黑糯米拌匀，加入柠檬汁，加入8中拌匀；
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步骤 10：
黑糯米慕斯：在9中分次加入打发淡奶油拌匀，入冰箱冷藏，待慕斯糊变浓稠后，装进裱花袋中挤入小半圆硅胶模冷冻变硬备用；
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步骤 11：
组装用锯齿花嘴在饼底上挤上卡仕达奶油酱，摆上冻硬的4个小半球型黑糯米慕斯，稍回温后，刷上即用果胶，即可。
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步骤 12：
成品图
小贴士
黑糯米要浸泡12个小时，提前蒸好备用，可以蒸的软一些。
这是前段时间在《亚洲西点》上看到的一款小西点，但是就被她淡雅的造型吸引住了，想着有这样精致外表的蛋糕一定很好吃，要早点做出来试一试。可是因为广州的回南天整个人懒洋洋的，什么都不想做，就这样一直托到了昨天才收拾心情忙碌起来。做好之后和朋友们一起分享，酥脆的布列塔尼饼底，夹杂着香草味
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