私味食光［肉松蛋糕卷］第十五集 的做法步骤

• 步骤 1：

  首先用一张锡纸铺在烤盘上。

• 步骤 2：

  利用鸡蛋壳将蛋黄和蛋清分开，或者用分蛋器分蛋。

• 步骤 3：

  将分离好的蛋清和蛋黄分别放在两个碗中。

• 步骤 4：

  蛋黄加入细砂糖后抽打到砂糖融化。

• 步骤 5：

  加入牛奶和玉米油后搅拌匀均。

• 步骤 6：

  加入过筛后的低筋面粉。

• 步骤 7：

  搅拌至看不到面粉后，提起打蛋器可以看到面糊有流动性。

• 步骤 8：

  蛋清高速打发，分三次加入细砂糖，最后再低速打一分钟到蛋白细腻。

• 步骤 9：

  蛋白打到细腻，提起打蛋器后蛋白出弯勾。

• 步骤 10：

  取一小部分蛋白到蛋黄糊里快速混合。

• 步骤 11：

  混合后将所有蛋白倒入。用翻拌的手法将面糊混合均匀。翻拌到看不到蛋白即可，不要过度搅拌，以免蛋白消泡。

• 步骤 12：

  面糊倒入烤盘内，用刮刀稍稍整理下，让面糊平整。

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15-20分钟。

• 步骤 14：

  烤好取出后，扣在一张新的锡纸或者油纸上，再取下烤盘，趁热取下锡纸。

• 步骤 15：

  为了不让蛋糕表皮变硬，再盖上锡纸等待蛋糕冷却。

• 步骤 16：

  冷却后的蛋糕翻个面，用刮刀将蛋黄酱抹均匀。

• 步骤 17：

  再撒上肉松，用刮刀抹平整。

• 步骤 18：

  用刀在距离一边3cm的位置划一刀，不要划断。

• 步骤 19：

  借助擀面杖，在有刀划痕的那边开始卷起。

• 步骤 20：

  卷好后，用锡纸包起来，像包糖果一样将两边包好。之后放入冰箱冷藏1小时。

• 步骤 21：

  冷藏后取出，切小块就可以吃啦。