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1.香椿性味温苦，具有祛风利湿，止血止痛的功效。2.香椿芽含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。用沸水焯烫的香椿亚硝酸盐含量大大降低，所以一定要先沸水焯水。3.香椿鸡蛋液倒入锅中要大火快炒，方能保持金黄的色泽。
