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烟熏鲭鱼 配 酸奶冻沙拉收藏
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所需食材
- 鲭鱼 半条
- 鸡蛋 1个
- 水 3勺
- 橄榄油 130ml
- 柠檬汁 半个量
- 奶油奶酪 200g
- 酸奶 500ml
- 山葵 100g
- 吉利丁片 1片
- 酱油 1茶匙
- 橙汁 2茶匙
- 大头菜 1个
- 荸荠 2个
- 法香油 5ml
- 水田芥 30g
- 盐 5g
- 胡椒 2g
- 糖 3g
烟熏鲭鱼 配 酸奶冻沙拉的做法步骤
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步骤 1：
鲭鱼菲力竖着剖开两半，整理形状，在鱼皮上轻轻地开花刀，放在盘子里，糖、盐腌制。
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步骤 2：
勺子烧热后，将苹果木屑放在上面，将勺子放在腌制鲭鱼的托盘里，覆上保鲜膜，盖上盖子放入冰箱。
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步骤 3：
将一片吉利丁片泡水待用，山葵去皮，擦成碎，放入到酸奶中，把酸奶放入锅里小火加热至60度，关火，放入吉利丁片，融化后，倒入铺有保鲜膜的盘子里，放入冰箱，确保酸奶表面平滑。
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步骤 4：
大头菜切丝，加入水田芥，一勺酱油配半个橙子的橙汁，做成生抽橙子汁~
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步骤 5：
马蹄去皮刨成薄片，用纸吸干水分，炸制脆片
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步骤 6：
奶油奶酪打成泥、蛋白、蛋黄分别放在两个碗里 蛋黄里放两勺水、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、用打蛋器抽打，但不要打上劲，然后，加入到奶油奶酪里 蛋白简单打散后加入到奶油奶酪里，充分搅拌均匀，最后，莳萝、盐、黑胡椒调味，灌入到奶泡枪里，摇匀。
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步骤 7：
摆盘：奶泡打底，水田芥丝铺在奶泡上，加生抽橙汁，加盐、黑胡椒调味，鲭鱼切薄片，均匀摆放，用酸奶冻片盖住一半，撒豆苗尖和马蹄片，完成。
