南洋菠萝炒饭的做法步骤

• 步骤 1：

  材料集合，洋葱切碎，胡萝卜，火腿切粒，菠萝取中段切粒（怎么处理见另一个菜谱）或者用罐头也可以，青豆要用袋装的甜青豆，市场买的新鲜青豆太硬，用的话要煮熟，虾仁，事先焯熟。用作炒饭的米饭，蒸的时候要少放些水，也可以取刚蒸好的米饭的最上一层，放凉冷藏，做炒饭。2个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。咖喱粉，椰浆需要少许。

• 步骤 2：

  对于要用作炒饭的饭，花花一般是敞开放凉，完全没有蒸汽后放入冰箱冷藏，这样可以最大限度的保证炒的时候粘度低，粒粒分明。隔夜冷饭，用筷子略打散开，然后把蛋黄放进去轻轻拌匀。

• 步骤 3：

  拌过蛋黄的米饭，炒时更容易粒粒散开，而且这就是所谓的蛋包着饭，金黄金黄的效果，看起来会更好看。

• 步骤 4：

  准备好词配料后，油锅中放油烧热

• 步骤 5：

  先炒洋葱，炒香后放胡萝卜炒软

• 步骤 6：

  接着放进菠萝和火腿，翻炒一会儿，炒的过程会减少菠萝的酸度，增加甜度

• 步骤 7：

  放入一大勺咖喱粉

• 步骤 8：

  翻炒均匀，炒到锅中没有多余的水分为止，盛出备用。

• 步骤 9：

  油锅中再放油，放入搅打过的蛋白，快速翻炒散开，不要让它结成大块。

• 步骤 10：

  倒入米饭，快速，不断的翻炒

• 步骤 11：

  包裹了蛋黄的米饭，很容易炒开，不断翻炒到粒粒分明，蛋黄也熟透包裹在米粒上

• 步骤 12：

  倒入菠萝粒和青豆，翻炒均匀，再倒入虾仁，盐，味精，翻炒，虾仁放太早，会脱水变干，所以尽量后放。

• 步骤 13：

  翻炒均匀后，关火，倒入大概2汤匙量的椰浆，再翻炒均匀。

• 步骤 14：

  成品，这是2人份的量，做时按照口味和分量调整咖喱和椰浆的分量。