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辣酱#美极鲜味汁#收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 土豆 2个
- 豆腐干 2块
- 猪腿肉 200g
- 干香菇 10朵
- 竹笋 3根
- 干辣椒 2个
- 甜面酱 80g
- 鲜味汁（生抽） 15g
- 盐 3g
- 糖 3g
- 黄酒 10g
- 淀粉 10g
- 油 适量
- 水 适量
辣酱#美极鲜味汁#的做法步骤
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步骤 1：
1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。 2.豆腐干洗干净后切丁。 3.猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。 4.土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。 5.竹笋去壳切去老根后切丁。 6.干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。
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步骤 2：
起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。
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步骤 3：
倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。
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步骤 4：
倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。
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步骤 5：
倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。
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步骤 6：
倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。
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步骤 7：
放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。
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步骤 8：
加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。
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步骤 9：
水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。
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步骤 10：
下面可以当浇头，还可以当下粥菜。
小贴士
1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧...
2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。
3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。
4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。
5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。
做这道菜的时候，真是切菜切到要咆哮了，大半夜的，在厨房切各种丁丁...
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