地方美食【绿豆掽】的做法步骤

• 步骤 1：

  先做绿豆沙馅：将150g去壳绿豆洗净，加入300g的水浸泡两个小时。

• 步骤 2：

  用电压力锅煮至绿豆熟烂。炒锅倒入花生油，加入将煮好的绿豆小火拌炒2-3分钟。加细砂糖继续用小火不停地拌炒七八分钟，直到整个绿豆泥可以成为一个团状，取出放凉备用。

• 步骤 3：

  制作红葱肉酥馅：起油锅，放入肉馅炒至变白，加入调味料和少许水(分量外的)炒熟且水分收干。加进红葱酥和擀碎的熟芝麻拌炒均匀，取出放凉备用。

• 步骤 4：

  将绿豆沙馅分成55g每个的豆沙球。取一个绿豆沙馅做成小碗状，用小勺子填入约15g的红葱肉酥馅，收口搓圆就完成了一个内馅，依次做好所有的冷藏备用。

• 步骤 5：

  制作油酥皮：油皮的材料混合成光滑面团，揉至出筋。油酥的材料混合成光滑面团即可。

• 步骤 6：

  油皮分为25g/个×9份，盖好冷藏半个小时。将油酥分成15g/个×9份。

• 步骤 7：

  拿一块静置好的油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。

• 步骤 8：

  擀开成长椭圆形，从上向下卷起来，卷好后松弛10分钟。

• 步骤 9：

  卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆，再次从上向下卷起来。将9份面团全部卷好，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

• 步骤 10：

  取一个小卷拦腰按一下，将两头的侧面往中间翻，按扁擀圆就完成了一个油酥皮。

• 步骤 11：

  在油酥皮中包一枚内馅，收口捏紧，整形成圆形。

• 步骤 12：

  收口向下排在烤盘里， 拇指轻按一下,使饼皮中间凹下去些，避免烤的时候鼓胀得太厉害。再用红色食用色素盖个印装饰一下。

• 步骤 13：

  放进预热好160度的烤箱中下层烤10分钟，转140度继续烤15分钟至饼皮边缘酥硬即可。

• 步骤 14：

  看，多层次的口感。