品春之来一盘油焖笋！的做法步骤

• 步骤 1：

  一定要是这种细长的春笋，不是毛竹的春笋。剥壳，切掉底部的老根。剥壳有个小方法，就是竖着在壳上划两刀，一面一刀，就很好剥了。

• 步骤 2：

  斜切片，或者滚刀也行。

• 步骤 3：

  水滚后倒入，焯30秒，不是为了熟，是为了去掉涩味，不会苦。所以不能久，稍微掉一下就好。

• 步骤 4：

  我这里用了红烧肉里的炒糖色。凉油放入糖。小火不断搅拌。

• 步骤 5：

  糖变到这个颜色，开始冒泡了，加入一点水快速搅拌，迅速放入笋片。

• 步骤 6：

  这道菜一定要用旺火，快速翻炒。（所以没拍照片）加入盐少许、加入酱油，吃的就是甜口儿。最后加入1/3的葱花一起翻炒几秒钟。关火，盛出。

• 步骤 7：

  都盛在盘里之后洒上另外的1/3的小葱，锅内剩下的油汁儿淋上去。