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步骤 1:
排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中,加适量的盐抓均腌制10分钟,加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。
步骤 2:
小笋洗净后剥去笋衣,切成合适长短备用
步骤 3:
油烧到四成热,插上一根竹签,当竹签边上冒小泡表明油温合适,倒入小笋,用油拉一下(可去除笋的风气),当小笋变色用漏勺捞出备用。
步骤 4:
倒入排骨小火炸熟,再转大火上色后捞出,时间不要太久,否则排骨容易炸干。
步骤 5:
八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量,用小火低温油炒香,再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。
步骤 6:
炒香炒干水份后,倒入排骨、小笋一起炒均。
步骤 7:
锅里加水至平到排骨,再加适量的老抽,盖上锅盖,大火烧至水份将干。
步骤 8:
加入适量的鸡精翻炒均匀,收干汤汁即可起锅。
步骤 9:
成品图