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戚风蛋糕（二蛋烫面）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 35g
- 开水 25g
- 白糖 30g
- 柠檬汁或白醋 两滴
- 玉米油 10g
戚风蛋糕（二蛋烫面）的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄跟玉米油混合搅匀。
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步骤 2：
开水缓缓倒入面粉里，快速搅匀。（根据自家面粉吸水率增减水量，调成粘稠状）
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步骤 3：
面糊倒入蛋黄糊里搅匀。
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步骤 4：
有小颗粒搅得慢，过虑一下。
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步骤 5：
蛋白滴两滴柠檬汁打出鱼眼泡，再加入白糖打发至硬性发泡（如图）。
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步骤 6：
取一勺蛋白糊跟蛋黄糊混合均匀。
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步骤 7：
蛋白蛋黄糊全部混合，翻拌搅匀。
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步骤 8：
倒入模具中，轻轻震平。
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步骤 9：
烤箱提前预热，上下火，130度左右，下层，烤约45分钟。
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步骤 10：
烤完后取出，倒扣晾凉后脱模。
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步骤 11：
成品。韧性非常好，很适合做奶油蛋糕胚。
