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步骤 1:
将圆白菜撕成大小适中的片状,放入玻璃锅;
步骤 2:
加盐、麻油,盖上保鲜膜,摇晃均匀,待菜叶入味变软,备用 ;
步骤 3:
热锅倒油,猪油渣回锅,小火煸炒出油,捞出备用;
步骤 4:
锅内油留用,放葱花、辣椒段、蒜片煸香;
步骤 5:
倒入菜叶快炒,炒软后,放入油渣;大火炒三分钟后,沿锅边淋少许生抽,炝炒调味;
步骤 6:
翻炒均匀即可关火装盘。
1.腌渍的作用:软化入味,减少用油量;否则包菜吃油很多。
2.包菜手撕的大小与大拇指宽度大致相同即可,不宜太小,炒时会缩水,且尽量大小一致,翻炒时才可均匀受热。