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鲜丸子汤（鲁菜系：单县版）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- （丸子用）猪肉前尖打的馅（打两遍） 500g
- （丸子用） 鸡蛋 3个
- （丸子用） 胡椒粉 适量
- （丸子用） 十三香 适量
- （丸子用） 盐 适量
- （丸子用） 大葱沫 适量
- （丸子用） 姜剁成沫 适量
- （丸子用） 玉米淀粉 70g
- （汤用）香菜 适量
- （汤用）葱花 适量
- （汤用）紫菜 适量
- （汤用）醋 适量
- （汤用）蒜末 适量
鲜丸子汤（鲁菜系：单县版）的做法步骤
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步骤 1：
1:丸子用料全部放一个盆里，用擀面杖或三根筷子往一个方向搅，一个方向很重要！为的是丸子口感筋道。搅500圈以上或一个小时以上。这个步骤较累，可以边歇息边做。
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步骤 2：
2、煮丸子（单县话紧丸子）锅里烧开水，右手抓住馅从虎口处寄出圆圆的馅，用小勺刮了下到开水里。旁边放半碗清水蘸小勺用，免得勺子粘上馅，影响丸子形状。这步得快速，不然先下的和后下的丸子相差时间太久不好
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步骤 3：
下的量差不多都能淹没就停，煮的全部飘起来就可以用漏勺捞出来，捞到凉水里降温。
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步骤 4：
这是第一锅泡在凉水里的样子。可以换水快速降温。凉了就尽快沥干水，免得泡久了不筋道了。弄好的丸子不着急吃或者一次吃不完的可以装保鲜袋直接冷冻。下次吃直接进行下一步就ok了
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步骤 5：
做汤了！清水打火里面放少许酱油、十三香、姜片、盐，开锅下丸子。还是煮飘起来即可。
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步骤 6：
准备汤的材料，香菜葱花蒜末切好
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步骤 7：
汤盆里放醋、胡椒粉、紫菜，再把葱姜蒜沫一并放入
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步骤 8：
把锅里的丸子加汤全部倒入就好了！最后淋点香油！馋了吧
小贴士
这个汤比较注重酸和辣！所以醋和胡椒粉不要少放！吃起来才有感觉！炒鸡开胃的！
