芒果凤梨慕斯蛋糕（6寸） by 向日葵晴天 - 菜谱

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步骤 1：

准备六寸香草戚风两片，戚风材料用量我写了，做法请参照其它戚风菜谱。把蛋糕半径修短1cm左右备用。
步骤 2：

吉利丁片掰小加凉开水泡发10min左右备用；用料理机将芒果加牛奶搅成泥；拌入凤梨酱；放入泡发且沥干水分的吉利丁片，隔水加热搅拌至吉利丁融化（温度以比手温热但不烫手为极限，不要再加热，过热吉利丁会失效）；放置至手温备用。
步骤 3：

淡奶油加糖粉打发至出现清晰纹路且可流动；冷却至手温的芒果凤梨混合液分多次拌入淡奶油中；慕斯圈中先铺一片戚风，倒一半慕斯液，；再铺上另一片戚风，倒完全部慕斯液并抹平；冷藏2h左右。
步骤 4：

2h后制作镜面液。吉利丁泡发沥干水分；用料理机将芒果果肉、温水及糖粉打成稀泥；加入吉利丁隔水加热至吉利丁溶解（温度同样不可过高）；镜面液冷至手温，倒在已冷藏2h的慕斯上，自然流动铺满即可。慕斯需继续冷藏3h以上。
步骤 5：

冷藏好的慕斯用电吹风热风吹一圈即可轻松脱模。装饰：慕斯围边+米白色缎带。白巧融化后用勺子舀一勺在油纸上，然后用勺子拖压出图中形状，撒少许彩色砂糖，冷冻1min后即可脱离油纸。
步骤 6：

刀用热水烫一下再擦干会比较好切！