蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，加入牛奶和色拉油搅拌均匀，低筋面粉过筛和玉米淀粉一起放入搅拌均匀。

• 步骤 2：

  塔塔粉，盐，糖粉抓拌均匀。电动打蛋器打发蛋清，分三次加入抓拌好的糖粉。蛋清打发至湿性泡发（比戚风蛋清打发稍嫩）

• 步骤 3：

  取1/3打发好的蛋清放入搅拌好的蛋黄料中顺同一方向翻拌均匀，一定是翻拌否则会放走气泡。然后将放入剩余的2/3蛋白料中快速翻拌均匀。

• 步骤 4：

  托盘内滴入一滴色拉油，铺入油纸，将拌匀的蛋糕液快速倒入托盘抹平表面，端起托盘在桌面撞击两三下放出气泡。置入烤箱中层上下火165度烤20分钟。（可根据表面颜色适当调整）

• 步骤 5：

  烤好后拿出，端起托盘在桌面撞击两三下，桌上铺上一层油纸，托盘倒置撕油纸，冷却。

• 步骤 6：

  斜切两边

• 步骤 7：

  擀面杖延边卷，油纸包住擀面杖

• 步骤 8：

  向外卷

• 步骤 9：

  卷到最后手拉住油纸压紧

• 步骤 10：

  将擀面杖卷出

• 步骤 11：

  两头拧紧，冰箱冷藏定型一小时（不介意外观可省略）

• 步骤 12：

  冰箱取出用锯刀热刀切。