老北京卤煮火烧的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

• 步骤 2：

  首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。

• 步骤 3：

  烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。

• 步骤 4：

  然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

• 步骤 5：

  再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

• 步骤 6：

  最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。

• 步骤 7：

  葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

• 步骤 8：

  取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

• 步骤 9：

  首先把葱姜和调料盒放入锅中。

• 步骤 10：

  然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

• 步骤 11：

  再把料汁倒进去。

• 步骤 12：

  再加入1200毫升清水。

• 步骤 13：

  盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

• 步骤 14：

  300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。

• 步骤 15：

  和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

• 步骤 16：

  醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。

• 步骤 17：

  面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。

• 步骤 18：

  放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。

• 步骤 19：

  等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。

• 步骤 20：

  将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。

• 步骤 21：

  撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图